Zoete aardappel- en linzensoep

Gezonde zoete aardappel- en linzensoep 

De kou buiten vraagt om comfortfood, maar waarom niet kiezen voor een gerecht dat niet alleen heerlijk is, maar ook boordevol voedingsstoffen zit? Vandaag delen we een recept voor zoete aardappel- en linzensoep: een smaakvolle, voedzame soep die perfect past bij de winterse dagen. Dit gerecht zit vol met vitamines, vezels en antioxidanten, wat het ideaal maakt om je immuunsysteem een boost te geven.

Waarom zoete aardappel en linzen?

Zoete aardappels zijn niet alleen lekker, maar ook ontzettend gezond. Ze bevatten veel vitamine A, wat goed is voor je huid en immuunsysteem. Daarnaast zijn ze rijk aan vezels, wat helpt bij de spijsvertering en het langer een verzadigd gevoel geeft. Linzen, aan de andere kant, zijn een geweldige bron van plantaardige eiwitten en ijzer. Ze leveren energie en zorgen ervoor dat je je lang vol voelt.

Ingrediënten:

• 2 zoete aardappels, geschild en in blokjes
• 1 kop groene linzen (gespoeld)
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 wortel, in plakjes
• 1 liter groentebouillon (bij voorkeur zoutarm)
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl paprika (gerookt of mild)
• Zout en peper naar smaak
• 1 el olijfolie
• Handvol verse koriander of peterselie (optioneel)
• Citroensap naar smaak

Bereidingswijze:

1. Fruit de ui en knoflook: Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Dit zorgt voor een heerlijke geurige basis.
2. Voeg de groenten en linzen toe: Snijd de wortel, zoete aardappel en voeg de linzen erbij. Roer alles goed door zodat de smaken zich mengen.
3. Maak de soep: Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur daarna lager en laat de soep 25-30 minuten zachtjes koken totdat de groenten en linzen goed gaar zijn.
4. Pureer de soep: Gebruik een staafmixer om de soep gedeeltelijk te pureren. Je krijgt een romige textuur met nog een beetje structuur van de linzen en groenten.
5. Breng op smaak: Voeg zout, peper en citroensap naar smaak toe voor de perfecte balans van smaken.
6. Serveer en geniet: Garneer met verse koriander of peterselie voor extra smaak en kleur.

Wil je deze heerlijke soep zelf maken? Het recept is eenvoudig en snel te bereiden. Perfect voor een drukke werkweek of als je gewoon iets lekkers en gezonds wilt eten tijdens de wintermaanden.